Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina (ed. 2022)

Marinatura e affumicatura

Uscita Nº 22 del 19/07/2022

Periodicità: Settimanale

Editore: RCS MediaGroup

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Descrizione

La marinatura e l’affumicatura sono due processi che portano a una parziale trasformazione dei cibi, i quali poi possono essere cotti, oppure consumati crudi. Una volta apprese le tecniche e gli ingredienti di base (si pensi alle essenze impiegate per affumicare), è possibile sperimentare e creare accostamenti sempre nuovi.

Descrizione

La marinatura e l’affumicatura sono due processi che portano a una parziale trasformazione dei cibi, i quali poi possono essere cotti, oppure consumati crudi. Una volta apprese le tecniche e gli ingredienti di base (si pensi alle essenze impiegate per affumicare), è possibile sperimentare e creare accostamenti sempre nuovi.