Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina - Corriere della Sera e La Gazzetta dello Sport

Un Master di alto livello, ma semplice e chiaro come il tocco dello Chef
30 uscite | Periodicità Settimanale | Editore RCS MediaGroup
da € 4,99

Descrizione

Dagli impasti alla mantecatura, dai tagli ai tipi di cottura, dall'impiattamento alla decorazione, lo Chef stellato Antonino Cannavacciuolo ci spiega in prima persona tecniche, preparazioni e ricette esclusive della sua cucina di Villa Crespi. Perché per imparare ci vuole un bravo maestro.

Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina - Piano completo dell’opera:

NB: (gli arretrati delle uscite saranno disponibili di norma a 8gg dalla data di pubblicazione in edicola)

  • Pasta fresca - Dall'impasto all'impiattamento - 22/02/2022
  • Arrosti, stufati e brasati - I tagli e le tecniche per cotture perfette - 01/03/2022
  • Risotti - Dalla tostatura alla mantecatura - 08/03/2022
  • Pasta frolla - Dalle crostate ai biscotti - 15/03/2022
  • Frittura - Dalla scelta del grasso alla cottura - 22/03/2022
  • Pesci di mare - Dalla sfilettatura alla cottura - 29/03/2022
  • Ortaggi ed erbe aromatiche - Dalla scelta alla presentazione - 05/04/2022
  • Pasta secca - Dai condimenti alla mantecatura - 12/04/2022
  • Panificazione - Pane, pizze e focacce - 19/04/2022
  • Cioccolato - Dal temperaggio alla decorazione - 26/04/2022
  • Pasta ripiena - Dalla sfoglia alla scelta del ripieno - 03/05/2022
  • Cucina alla griglia - Dal tipo di graticola alla rosolatura - 10/05/2022
  • Pasta sfoglia e brisée - Dall'impasto alla sfogliatura - 17/05/2022
  • Frutta - Dalla scelta alla caramellatura - 24/05/2022
  • Pesce di acqua dolce - Dalla pulitura alla cottura - 31/05/2022
  • Insalate e verdure crude - Dalla scelta alla presentazione - 07/06/2022
  • Cucina al vapore - Dal tipo di pentola alla temperatura di regime - 14/06/2022
  • Tartare e carpacci - Dalla scelta dell'ingrediente al taglio - 21/06/2022
  • Gelati e sorbetti - Dal bilanciamento alla pastorizzazione - 28/06/2022
  • Cucina al gratin - Dalla gratinatura alla doratura - 05/07/2022
  • Creme e mousse - Dalle tipologie alla consistenza - 12/07/2022
  • Marinatura e affumicatura - Le tecniche e i segreti per marinare e affumicare - 19/07/2022
  • Uova frittate e omelette - Dall'ingrediente alle tecniche di cottura - 26/07/2022
  • Pan di spagna - Dal bilanciamento al tipo di cottura - 02/08/2022
  • Selvaggina e cacciagione - Dalla frollatura alla marinatura - 09/08/2022
  • Conserve e marmellate - Dal bilanciamento alla sterilizzazione - 16/08/2022
  • Crostacei molluschi e frutti di mare - Dalla scelta alla cottura - 23/08/2022
  • Bolliti - Dal taglio alla presentazione - 30/08/2022
  • Frattaglie e interiora - Dalla pulitura alla cottura - 06/09/2022
  • Meringhe e bignè - Dalle tipologie di meringa alla pasta choux - 13/09/2022
Prezzo 1a uscita: € 4,99
Prezzo dalla 2a uscita: € 9,99

Data 1a uscita: 22 Febbraio 2022

Descrizione

Dagli impasti alla mantecatura, dai tagli ai tipi di cottura, dall'impiattamento alla decorazione, lo Chef stellato Antonino Cannavacciuolo ci spiega in prima persona tecniche, preparazioni e ricette esclusive della sua cucina di Villa Crespi. Perché per imparare ci vuole un bravo maestro.

Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina - Piano completo dell’opera:

NB: (gli arretrati delle uscite saranno disponibili di norma a 8gg dalla data di pubblicazione in edicola)

  • Pasta fresca - Dall'impasto all'impiattamento - 22/02/2022
  • Arrosti, stufati e brasati - I tagli e le tecniche per cotture perfette - 01/03/2022
  • Risotti - Dalla tostatura alla mantecatura - 08/03/2022
  • Pasta frolla - Dalle crostate ai biscotti - 15/03/2022
  • Frittura - Dalla scelta del grasso alla cottura - 22/03/2022
  • Pesci di mare - Dalla sfilettatura alla cottura - 29/03/2022
  • Ortaggi ed erbe aromatiche - Dalla scelta alla presentazione - 05/04/2022
  • Pasta secca - Dai condimenti alla mantecatura - 12/04/2022
  • Panificazione - Pane, pizze e focacce - 19/04/2022
  • Cioccolato - Dal temperaggio alla decorazione - 26/04/2022
  • Pasta ripiena - Dalla sfoglia alla scelta del ripieno - 03/05/2022
  • Cucina alla griglia - Dal tipo di graticola alla rosolatura - 10/05/2022
  • Pasta sfoglia e brisée - Dall'impasto alla sfogliatura - 17/05/2022
  • Frutta - Dalla scelta alla caramellatura - 24/05/2022
  • Pesce di acqua dolce - Dalla pulitura alla cottura - 31/05/2022
  • Insalate e verdure crude - Dalla scelta alla presentazione - 07/06/2022
  • Cucina al vapore - Dal tipo di pentola alla temperatura di regime - 14/06/2022
  • Tartare e carpacci - Dalla scelta dell'ingrediente al taglio - 21/06/2022
  • Gelati e sorbetti - Dal bilanciamento alla pastorizzazione - 28/06/2022
  • Cucina al gratin - Dalla gratinatura alla doratura - 05/07/2022
  • Creme e mousse - Dalle tipologie alla consistenza - 12/07/2022
  • Marinatura e affumicatura - Le tecniche e i segreti per marinare e affumicare - 19/07/2022
  • Uova frittate e omelette - Dall'ingrediente alle tecniche di cottura - 26/07/2022
  • Pan di spagna - Dal bilanciamento al tipo di cottura - 02/08/2022
  • Selvaggina e cacciagione - Dalla frollatura alla marinatura - 09/08/2022
  • Conserve e marmellate - Dal bilanciamento alla sterilizzazione - 16/08/2022
  • Crostacei molluschi e frutti di mare - Dalla scelta alla cottura - 23/08/2022
  • Bolliti - Dal taglio alla presentazione - 30/08/2022
  • Frattaglie e interiora - Dalla pulitura alla cottura - 06/09/2022
  • Meringhe e bignè - Dalle tipologie di meringa alla pasta choux - 13/09/2022
Prezzo 1a uscita: € 4,99
Prezzo dalla 2a uscita: € 9,99

Data 1a uscita: 22 Febbraio 2022

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  • Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina (ed. 2022)
    Uscita N 30 del 13/09/2022
    € 9,99
  • Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina (ed. 2022)
    Uscita N 29 del 06/09/2022
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    Uscita N 28 del 30/08/2022
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  • Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina (ed. 2022)
    Uscita N 27 del 23/08/2022
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  • Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina (ed. 2022)
    Uscita N 26 del 17/08/2022
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  • Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina (ed. 2022)
    Uscita N 25 del 09/08/2022
    € 9,99
  • Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina (ed. 2022)
    Uscita N 24 del 02/08/2022
    € 9,99
  • Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina (ed. 2022)
    Uscita N 23 del 26/07/2022
    € 9,99
  • Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina (ed. 2022)
    Uscita N 22 del 19/07/2022
    € 9,99
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